黄牛肉（黄牛肉的功效与作用）

本篇文章给大家谈谈黄牛肉，黄牛以及黄牛肉的肉黄功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，牛肉不要忘了收藏本站喔。效作

怎样分辨黄牛肉和奶牛肉

黄牛肉和奶牛肉的黄牛区别：

1、黄牛肉质比较细嫩，肉黄肌肉是牛肉棕红色的，软组织为白色，效作脂肪为淡黄色或深黄色，黄牛肉味鲜美，肉黄骨头煮熟后呈黄色。牛肉

2、效作奶牛肉肉纤维粗比较松弛，黄牛肌肉是肉黄暗深红色，脂肪是牛肉白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，骨头显得比较白。

扩展资料：

牛肉的食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

3、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

参考资料来源：

百度百科-牛肉

黄牛肉和普通牛肉的区别

黄牛肉和普通牛肉的区别包括：定义区别、颜色不同、气味不同、肉质不同。

1、定义区别

黄牛肉就是指黄牛的肉，而牛肉指的是黄牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉等一切牛科动物的肉类，一般指水牛肉，意为黄牛肉属于牛肉，而牛肉不等于黄牛肉。

2、颜色不同

黄牛肉颜色偏深色，以棕红色或暗红色为主，无光泽，脂肪是白色或黄色。而水牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去比黄牛肉鲜艳诱人，脂肪是白色。

3、气味不同

黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而水牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥。

4、肉质不同

黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，而水牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比黄牛肉低。

什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？

黄牛和水牛在外型极好辨别，但是屠宰削皮后，应对一排排悬架的牛肉，也许很多人分不清楚，什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？

1、看肉质地色调和纹理

不论是黄牛或是水牛，不一样位置肉质地颜色深浅有区别，如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深，因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛或是水牛，应综合性牛肉的纹理来明确。同一位置对比黄牛肉色调较水牛肉浅，绝大多数黄牛肉偏红棕色，而水牛肉则呈深红色，灯光效果直射底下蓝紫色的光泽度。因为黄牛生长速度迅速，肉质地鲜嫩，结缔组织也较细致，纹理浅且密切，用指头去轻按会感觉到很软乎；水牛生长发育速度比较慢，肉化学纤维较粗，纹理稀疏间距宽，肉质地触感较为硬。

2、看脂肪色调和溶点

一般来说，黄牛肉的人体脂肪呈淡黄色，幼年期牛人体脂肪为灰白色或淡黄色，即使是乳白色，也不是纯白色，在乳白色中仍凸显轻度的淡黄色，像品质比较好的黄牛的犍牛肉，肌肉组织牢固柔细、光亮，呈鲜红色，皮下组织有少许淡黄色人体脂肪，肌肉组织间也参杂少许人体脂肪。水牛肉的人体脂肪呈白色，雪白而富裕光泽度，而且干躁而少粘性。水牛肉的人体脂肪颜色是差别于黄牛肉的最显著的特点之一。黄牛人体脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛人体脂肪的溶点比黄牛高，一般为52～57度。

3、尝味道

黄牛生长发育快，肉质地人体脂肪累积时间较短，牛肉乡味相对性要淡些，味道细致细嫩，非常容易煮开，炒、煮、炖、烤串都合适。水牛生长周期长，牛肉味浓厚，因纹路较粗较为疏松，不容易炖烂，合适煲汤，炖出去的料汁上边会飘浮一层厚植物油脂，口味较硬有延展性。

4、观牛骨骼

尽管黄牛和水牛的肋软骨都呈平扁、宽敞状，但是我们认真观察会发觉，水牛的肋间隙比黄牛要小。此外黄牛的胸骨柄较为肥满结实，呈三角形状，而水牛的乃是呈椭圆状状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小差别，那便是黄牛的小腿骨中胫骨近侧有一个小突起，而水牛却没有这个小突起。

黄牛肉怎么做好吃又嫩

黄牛肉做得好吃又嫩的方法如下：

食材：黄牛里脊肉。

配菜：红尖椒、小米椒、泡椒、香菜。

1、第一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要。

2、第二步：沿着牛肉的纹理，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，牛肉的纹理其实就是牛肉的肌肉纤维，如果不按照纹理切，那么，牛肉的肌肉纤维就没有切段，这样的牛肉牛会产生嚼劲，这会影响口感的。

3、第三步：切好后，把牛肉腌制一下，这是牛肉嫩滑的关键：牛肉里加入适量的料酒去腥，适量的生抽调味，再加入一勺淀粉，锁住牛肉的水分，用手抓均匀，腌制10分钟。

4、第四步：红尖椒切碎。

5、第五步：小米椒切小段。

6、第六步：香菜切段。

7、第七步：泡椒切碎。

8、第八步：生姜大蒜切末。

9、第九步：开始制作，热锅烧油，油热后下入姜蒜末爆香，姜蒜末爆香后下入泡椒炒出香味，然后下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入腌制好的牛肉。

大火快速把牛肉炒散，翻炒20秒左右，时间不要炒太久，太久了就不嫩滑，影响口感，调入适量的食盐，少许老抽调色，快速翻炒均匀，最后下入香菜，淋一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

香气四溢，牛肉鲜嫩有嚼劲，一点也不老，下酒下饭超好吃，喜欢你也可以试试。

黄牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黄牛肉的功效与作用、黄牛肉的信息别忘了在本站进行查找喔。